Wie gelingt ein herrlich flaumiger, zart süßer Marillenknödel? Haubenkoch Richard Rauch und Kulinarik-Expertin Katharina Seiser verraten es in ihrem Rezept aus der „Jahreszeitenkochschule Sommer“. Eines wird dabei klar: Manche Klassiker darf man auf keinen Fall verändern. Marillen gehören in Topfenteig gehüllt und mit reichlich knusprigen Butterbröseln serviert. Basta.
Die Jahreszeiten-Kochschule
Sommer
Band 2 der ersten Jahreszeiten-Kochschule von Richard Rauch und Katharina Seiser.
ISBN: 978-3-7106-0038-8
Verlag: Brandstätter
Marillenknödel
Zutaten
- für den Topfenteig:
- 140 g weiche Butter
- 2 Eier
- 140 g Weizengrieß
- 1 gute Prise Salz
- 140 g glattes Mehl plus Mehl zum Arbeiten
- 500 g cremiger Topfen (20 Prozent)
- 10 reife Marillen
- 10 Würfelzucker
- Kristallzucker für das Kochwasser (1 EL auf 3 l)
- für die Butter-Zimt-Brösel:
- 150 g Butter
- 130 g Semmelbrösel
- 1 Msp. gemahlener Ceylon-Zimt
- 100 g Kristallzucker
- Staubzucker zum Bestreuen
Anleitung
Für den Topfenteig Butter mit dem Handmixer schaumig rühren. Eier aufschlagen, verquirlen und nach und nach in die Butter einrühren. Grieß und Salz unterrühren, abwechselnd Mehl und Topfen einrühren. Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 8 cm formen, in Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde kühl stellen.
Marillen mit einem kleinen Gemüsemesser entlang der Furche öffnen, Kern entfernen, Marillen mit je 1 Würfelzucker füllen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 Scheiben schneiden. Marillen daraufsetzen. In der bemehlten Hand Knödel drehen und gut verschließen.
Knödel in Salz-Zucker-Wasser 10–15 Minuten (je nach Größe der Marillen) leicht wallend ziehen lassen.
Für die Brösel Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen. Brösel, Zimt und Zucker
dazugeben und bei kleiner Hitze langsam unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in Bröseln wälzen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
TRICK 17
Brösel aus dem Ofen: Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht geeignet, da der Ventilator die Brösel verweht) vorheizen. Pfanne ca. 30 Minuten in den Ofen stellen und zwei- bis dreimal umrühren.
TIPP
Die Menge reicht für 5 Portionen als Hauptspeise (je 2 Knödel) oder für 10 als Dessert.
(Das Rezept stammt aus dem Buch „Die Jahreszeiten-Kochschule- Sommer“ von Richard Rauch und Katharina Seiser)
